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如何挑选真正的全麦面粉 面粉有哪几种类型

2019-09-10阅读(80157)
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面粉在我们的生活中是很常见的,尤其是在北方,面食是被当成主食来食用的,那么在购买面粉做主食的时候,如何挑选真正的全麦面粉呢?

如何挑选真正的全麦面粉

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看色泽和水分

凡符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,且可能超出使用标准。如果用手抓一下面粉的话,就会感觉面粉会在手缝中滋润的流出来,然后松开以后不会成团,水分过大,面粉很容易凝结成团,所以这样的就丧失了它的食用的价值了。

辨别精度

凡符合国家标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。最后是闻气味。凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味,如果在闻面粉的时候没有感觉到气味或者是有化学的气味的话,这就说明了一个问题,添加剂严重的超出国家的标准范围,或者是采用陈粮食加工的,要注意分别。

面粉有哪几种类型

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全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦是全麦粉的最基本的物质,它的纤维素是比较高的,而且营养价值也是比较丰富的,大家可以选择全麦粉。

面包粉

面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样的话就可以制作出体积大的面包,而且有一种面粉是混合的,对于做糕点来说是再合适不过的一种面粉的类型了。

面粉

如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。面粉是我们经常食用的一种,面粉一般分为中筋面粉,低筋和高筋面粉三种,我们可以根据自己的需要来选择不同的面粉的类型。

面粉怎么保存不生虫

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面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味,这是我们保存高筋面粉必须注意的。如果保存在气温高,湿度大的环境下,面粉很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变,甚至滋生虫害。

常规储藏

面粉是直接食用的粮食,存放面粉的地方必须清洁干燥、无虫。最好选择能保持低温的冰箱、柜子里等。每月应搬捣、搓揉面袋,防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。冬季加工面粉可储藏到5月,夏季加工的新麦粉,一般只能储藏1个月。

密闭储藏

根据面粉吸湿性与导热性不良的特性,可采用低温入库,密闭保管的办法,以延长面粉的安全储藏期。可以采用罐子密闭,也可采用塑料薄膜密闭,既可解决防潮、防霉,又能防止空气进入面粉引起氧化变质,同时也减少害虫感染的机会。、

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